Linsen- und Süsskartoffelsuppe

Diese Suppe wird mit Kokosmilch und Limette zubereitet, was sie frisch und cremig macht, aber nicht so schwer, wie wenn ich Sahne in eine Suppe gebe.
Ausserdem habe ich Anapurna-Curry hinzugefügt, das jedem Löffel eine würzige Note verleiht. Wenn Sie diese Art von Curry nicht haben, können Sie einfach jedes beliebige Currypulver verwenden. Da jede Gewürzmarke anders ist, empfehle ich, mit einem kleinen Teelöffel zu beginnen und dann so viel oder so wenig davon hinzuzufügen, wie Sie möchten. Schmecken Sie die Suppe jedes Mal ab, wenn Sie mehr Gewürz hinzugefügt haben.

Geeignet für: 4-6 Portionen

Zutaten
– 1,5 – 2 L Wasser
– 250 g rote Linsen
– ca. 225 g Süsskartoffel, geschält
– 1 rote Zwiebel
– 1 grosse Knoblauchzehe
– 4 dl Kokosnussmilch
– Saft von einer Limette
– 10 g geriebener Ingwer
– 1 Teelöffel Anapurna-Curry
(ein halber Teelöffel, wenn es sehr scharf ist)
– 2 Teelöffel Gemüsebrühepulver
– Salz, nach Geschmack
– Schwarzer Pfeffer, nach Belieben

Anleitung
1,5 l Wasser in einem Suppentopf zum Kochen bringen.

Die Linsen in kaltem Wasser abspülen.

Die Süsskartoffel, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln.

Alle diese Zutaten in das heisse Wasser geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Zwei Teelöffel Gemüsebrühepulver hinzugeben und alles kochen lassen, bis die Kartoffeln und Linsen weich sind. Sie sollten sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen.

Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn die Mischung für Ihren Geschmack zu dick wird.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer, bis es glatt ist.

Den Limettensaft, das Currygewürz und die Kokosmilch in den Topf geben, umrühren und die Temperatur wieder auf niedrige Stufe stellen.

Den frischen Ingwer raspeln und in die Suppe geben und umrühren.

Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Suppe heiss servieren und für die Dekoration siehe den Tipp unten.

Guten Appetit!