Apfelkuchen mit Cashewnüssen

Apfelkuchen hat in meinem Heimatland Norwegen eine lange Tradition. Es gibt ihn in allen möglichen Variationen und „jeder“ hat Omas Originalrezept dafür.

Dies ist eine weitere Variante unseres geliebten Apfelkuchens mit Cashewnüssen, Dinkelmehl und Mandelmilch.

Ich habe ihn an einem warmen und sonnigen Tag bei weit geöffneten Küchenfenstern gebacken. Nur wenige Minuten, nachdem ich den Kuchen aus dem Ofen geholt hatte, standen plötzlich alle Kinder aus unserer Strasse vor meiner Tür. Innerhalb kürzester Zeit war der Kuchen weg.

Reicht für: 10-15 Stücken

Zutaten
– 2 Eier
– 100 g Rohrzucker
– 130 g Dinkelmehl
– 100 g Butter
– 1 dl Mandelmilch
– 1 Esslöffel Backpulver
– 2 Äpfel, die nicht geschält werden müssen
– 50 g Cashewnüsse, gehackt
– 2 Esslöffel Zimt

Anleitung
Den Backofen auf 170 °C vorheizen.

Eine Brotform oder eine 18-20 cm Springform mit einem Backblech auslegen.

Schneiden Sie die Äpfel in dünne Scheiben.
(Wenn Sie etwas frischen Zitronensaft über die Äpfel träufeln, werden sie nicht braun).

Die Nüsse in kleinere Stücke hacken.

Die Butter in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, wenn sie geschmolzen ist, und die Mandelmilch hineingiessen.

Die Eier und den Zucker verrühren, bis eine luftige, dickflüssige Masse entsteht.

Mehl und Backpulver in die Eimischung sieben.
Gut mischen, aber vorsichtig, damit nicht zu viel Luft verloren geht.
Ich verwende einen elektrischen Mixer auf niedrigster Stufe, bis keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind.

Die Butter und die Mandelmilch einrühren.
Verwenden Sie einen Spatel, um sie vorsichtig unterzurühren.

Den Teig in die Form giessen.

Die Apfelscheiben, die gehackten Cashewnüsse und den Zimt auf dem Teig verteilen.

In den unteren Teil des Ofens schieben und etwa 30 Minuten backen.

Den Kuchen vor dem Servieren in der Backform abkühlen lassen.

Guten Appetit!